土豆去皮后如何保鲜?

土豆削皮之后一般可以用淡盐水浸泡保存。削皮的土豆可以直接放在淡盐水中浸泡，土豆与空气隔绝，避免发生氧化反应。还可以用食醋水保存，将土豆放入清水中，再添加少量的食醋浸泡即可，可以延长土豆的存放时间。

另外还可以放在冰箱保存，去皮的土豆放入清水中浸泡出淀粉，再放入冰箱冷冻室即可，可以保存一个月不变质。

土豆的营养价值有哪些?

1、土豆含有大量的淀粉，淀粉是食用土豆的主要能量来源，一般早熟种土豆含有11～14%的淀粉，中晚熟种含有14～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上，还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

2、土豆的蛋白质含量很高，其茎块含有2%左右的蛋白质，品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。

3、土豆块茎含有多种维生素和无机盐，含有的维生素C可防止坏血病、刺激造血机能等，含有的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素pp、维生素E、维生素B3、维生素B6、维生素M和生物素H等对人体健康都是有益的。